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泉州蠔仔煎(海蛎煎)

2020-06-01 19:18:33| 发布者:nat| 查看:307| 评论:0| 收藏

  蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃,属于闽菜系。泉州是蚝仔煎的发源地,冬至以后,随着牡砺(闽南称蚝仔)盛产季节到来,蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味,更是脍炙人口。提起蚝仔煎,民间有“土地婆,不吃蚝”的传说。据说,土地公愿世上人人一样富。土地婆生气地说:“世界上人人一样富裕,咱们闺女出嫁,就没有人给抬轿子啦,要让富的富顶天,穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉,偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她,表示报复。从食谱发展看,“蚝仔兜”,就是“蚝仔煎”的前身。    蚝仔煎可加上鸭蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用时要配上香料,如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽,这样色、香、味俱全,吃起来十分可口。

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做法

主料:

鲜海蛎500克(不带壳),蕃薯粉(地瓜粉)50克。

调配料:

小葱100克或青蒜2根,精盐适量,味精、香油少许,花生油200克。

做法

1.鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。小葱切碎和海蛎、蕃薯粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.锅置火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿, 翻锅煎另一面,煎制时注意两面煎至酥脆,里熟边透即成。

特点:原汁原味,面酥里嫩、鲜美可口。

小贴士

  小葱或者青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动锅,以免烧糊。作料上锅前要先随手搅拌,避免薯粉沉淀。

  蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用时要配上香料,如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽,这样色、香、味俱全,吃起来十分可口

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