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泉州姜母鸭

2020-05-12 19:14:00| 发布者:qzt| 查看:169| 评论:0| 收藏

  泉州姜母鸭是一道色香味俱全的特色名菜,属于闽菜系。鸭与母姜(老姜)性味互补,有药膳功效。烹调盛盘食色诱人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效


  姜母鸭作为泉州一道传统的美食,已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中,作为一道备受喜爱的菜肴,姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。


  姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后,通体温暖,寒意尽失,颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。


  现如今,姜母鸭成了人们饭桌上不可缺少的一道美味佳肴,它之所以如此受欢迎,也与其独特性相关:


  1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特;


  2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭姜母鸭


  3、盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉),后食用。

  姜的功效与作用


  味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。


  禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。


  "鸭肉"功效:


  鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。


  所需食材


  1、主料:整只的鸭子一只,选用正番鸭为上品,也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭;


  2、辅料:姜母,即鲜生姜,切片,待用;


  3、调料:香油、高粱酒、食盐、白糖,等等。


  制作方法


  1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;


  2、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;


  3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上;


  4、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;


  5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;


  6、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

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