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    安溪官桥山珍豆签
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        山珍豆签是福建泉州安溪县官桥镇山珍村的一种传统食品,称“山珍豆签”,明代后期开始出产。制作工序繁复,制作时需经配粉、搅拌、糅合、碾压、切丝、折叠、晾晒等10多道工序。

           山珍豆签采用优质签豆、大豆、豌豆、绿豆等作为原料,加少量淀粉和水,搅拌成团,反复辗压成如硬纸般的薄片,以利刀切成扁形线条而制成,营养丰富,深受百姓喜爱。

          豆签营养丰富,清凉可口,老少咸宜,且具有解暑祛热等功效。但它只有一种做法——做汤。先将水烧开,然后依次放下豆签、虾米、肉、芹菜、姜丝和调味品。煮熟后的豆签,丝丝薄如丝绸,晶莹剔透。


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